企鵝糧油講解油脂浸出設(shè)備工作的基本原理

油脂浸出設(shè)備工作的基本原理
、油脂浸出的概念
根據(jù)組分在選定溶劑中溶解度的不同以分離出所需組分的操作稱為浸出。
在浸出設(shè)備的油脂浸出過程中，固體料胚浸于溶劑中，料胚中的油脂溶于溶劑，這過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，而傳質(zhì)過程又是借助物質(zhì)的擴(kuò)散作用實(shí)現(xiàn)的。
二、擴(kuò)散的基本方式
在流體呈靜態(tài)或滯流情況下，物質(zhì)的轉(zhuǎn)移是以分子熱運(yùn)動(dòng)的方式進(jìn)行的，屬于分子擴(kuò)散。當(dāng)浸出過程中溶劑和料胚處于相對運(yùn)動(dòng)狀態(tài)且呈湍流時(shí)，其傳質(zhì)方式又存在對流擴(kuò)散。可見，浸出設(shè)備的浸出過程包括分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散兩種形式。
()分子擴(kuò)散
分子擴(kuò)散就是以分子熱運(yùn)動(dòng)的方式進(jìn)行的物質(zhì)轉(zhuǎn)移。當(dāng)料胚與溶劑接觸后，油分子以無秩序的熱運(yùn)動(dòng)方式從料胚中滲出來并擴(kuò)散到溶劑中去，相應(yīng)地，溶劑分子也不斷地滲到油料中去與油分子相溶合。這樣，就在料胚內(nèi)部和溶劑里都形成了溶液 (即混合油)。開始時(shí)，料胚內(nèi)部和外部這兩部分混合油中的油脂濃度相差很大，逐漸地油脂分子從濃度較大的區(qū)域向濃度較小的區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)散，后兩部分濃度趨于平衡。
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